Capítulo V: El aroma de los vinos.
Químicos
Terrosos
Madera
Acaramelados
Frutos Secos
Vegetales
Afrutados
Especiados
Florales
Microbiológicos
De Oxidación
Picantes
Capítulo V: El aroma de los vinos.
Químicos
Terrosos
Madera
Acaramelados
Frutos Secos
Vegetales
Afrutados
Especiados
Florales
Microbiológicos
De Oxidación
Picantes
Capítulo IV: Fase olfativa – Etapas
Después de la fase visual, nos encontramos con la fase olfativa que está formada por tres etapas.
1.- Se procede a oler el vino, sin agitar la copa. Percibiremos básicamente la intensidad aromática.
2.- El vino se olfatea después de mover ligeramente la copa, pero sin romper el líquido. De esta forma, favoreceremos la evaporación de los aromas. Sólo entonces procederemos a oler.
Se refiere a la viscosidad del vino, que se aprecia al girar la copa. Cuando dejamos de girar la copa, en el vidrio, se forman las denominadas "lágrimas", que tienen relación directa con el cuerpo y el contenido alcohólico del vino.
Efervescencia.- Es una característica propia de algunos vinos, especialmente los espumosos como los cavas o champagnes y, de algunos blancos y rosados jóvenes.
En el caso de vinos tipo cava o champán, el desprendimiento de burbujas constituye un factor de calidad en función de los siguientes criterios:
1.Finura: se refiere al diámetro de las burbujas. Cuanto más pequeñas sean éstas, mayor calidad tendrá el producto. Esto se debe a que la segunda fermentación ha sido más cuidada.
2.Formación de rosarios y cordones: se denomina así a las filas de burbujas ascendentes que se forman en la copa. A mayor número de estas más calidad tendrá el producto.
3.Persistencia: se refiere a la duración del desprendimiento de burbujas. También es directamente proporcional a la calidad.
4.Formación de encajes: se denominan así a las isletas de burbujas, que se forman en la superficie del vino en la copa. Está muy relacionada con la persistencia.
5.Formación de corona: este fenómeno se suele producir además de los encajes, en vinos espumosos de alta calidad. Se trata de una corona de burbujas que se forman en la superficie del vino en la copa, formando un anillo en el perímetro interior de ésta.
Capítulo II: Intensidad del color
Intensidad del Color.- Además de os colores que habitualmente encontramos en los vinos, también hemos de describir la intensidad de éstos. En orden ascendente, se suelen utilizar los siguientes términos:
-Débil
-Ligera
-Media
-Intensa
-Fuerte
Como mirar el Color.- Para mirar el color del vino, es conveniente que la sala o habitación donde estemos se encuentre correctamente iluminada, es decir, sin excesos ni defectos de luz, ni luces de colores.
Para iniciar el examen visual, inclinaremos la copa (con un 30-40% de vino sobre su capacidad), siendo muy recomendable utilizar un fondo de color blanco (papel, mesa, etc) para ser más objetivos. Una vez inclinada la copa, distinguiremos 3 zonas cromáticas:
1.Capa fina: su color nos indica la madurez y el matiz del color del vino. En los vinos jóvenes es violáceo, y a medida que el vino se va haciendo más viejo, la capa se ensancha y vira a la gama de rojo-teja y marrones.
2.Capa intermedia: esta capa se ensancha y se decolora a medida que el vino se hace viejo.
3.Ojo: es la parte más extensa y dónde se ve la intensidad de color del vino.
Este curso de iniciación a la cata le adentrará en el mundo de la degustación de vinos para que disfrute de ellos.
Los vinos limpios y brillantes, se caracterizan por la ausencia de partículas en suspensión, perceptibles por el ojo humano. Esta observación se hace al interponer entre el vino y el ojo una fuente luminosa (una bombilla, por ejemplo).
Según este criterio, los vinos se clasifican en:
Turbios: son vinos que tienen claramente partículas en suspensión, que impiden el paso de la luz.
Transparentes y limpios: son los vinos que están perfectamente limpios, pero sin llegar al estado de brillantez.
Opalescentes o mates: son los vinos que tienen una ligera turbidez, y una total ausencia de brillo.
Brillante: es el vino que refleja gran cantidad de luz. Esta característica es especialmente evidente en la mayoría de los vinos blancos embotellados.
El color.- Es una de las percepciones más importantes de la fase visual, y se debe apreciar con el vino en reposo. A continuación relacionamos la gama de colores que vamos a encontrar en la mayoría de los vinos:
BLANCOS | ROSADOS | TINTOS |
Amarillo dorado Amarillo palizo | Rosa frambuesa | Rojo violeta |
Amarillo verdoso / dorado | Rosa fresca | Rojo púrpura |
Amarillo verdoso / pajizo | Rosa grosella | Rojo granate |
Amarillo caoba | Rosa salmón | Rojo cereza |
Amarillo caoba | Salmón | Rojo rubí |
Amarillo caoba / pardo | Piel de cebolla | Rojo teja |
Amarillo caoba / gris acero | | Rojo castaño |
| | Marrón |
Capítulo III: Fluidez y efervescencia
Capítulo IV: Fase olfativa – Etapas
Capítulo V: El aroma de los vinos
Capítulo VI: Fase olfativa - clasificación de los aromas
Capítulo VII: Fase gustativa - El ataque
Capítulo VIII: Los sentidos utilizados en la cata
Capítulo IX: Vocabulario del catador
Capítulo X: Algunos ejemplos de catas de vinos