Capítulo I: Fase visual - Limpieza y color

Este curso de iniciación a la cata le adentrará en el mundo de la degustación de vinos para que disfrute de ellos.

Los vinos limpios y brillantes, se caracterizan por la ausencia de partículas en suspensión, perceptibles por el ojo humano. Esta observación se hace al interponer entre el vino y el ojo una fuente luminosa (una bombilla, por ejemplo).

Según este criterio, los vinos se clasifican en:

Turbios: son vinos que tienen claramente partículas en suspensión, que impiden el paso de la luz.

Transparentes y limpios: son los vinos que están perfectamente limpios, pero sin llegar al estado de brillantez.

Opalescentes o mates: son los vinos que tienen una ligera turbidez, y una total ausencia de brillo.

Brillante: es el vino que refleja gran cantidad de luz. Esta característica es especialmente evidente en la mayoría de los vinos blancos embotellados.

El color.- Es una de las percepciones más importantes de la fase visual, y se debe apreciar con el vino en reposo. A continuación relacionamos la gama de colores que vamos a encontrar en la mayoría de los vinos:

BLANCOS	ROSADOS	TINTOS
Amarillo dorado Amarillo palizo	Rosa frambuesa	Rojo violeta
Amarillo verdoso / dorado	Rosa fresca	Rojo púrpura
Amarillo verdoso / pajizo	Rosa grosella	Rojo granate
Amarillo caoba	Rosa salmón	Rojo cereza
Amarillo caoba	Salmón	Rojo rubí
Amarillo caoba / pardo	Piel de cebolla	Rojo teja
Amarillo caoba / gris acero		Rojo castaño
		Marrón